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DELICIA de DULCE de LECHE: no Podrás comer solo una Rebanada!

Ingredientes

    • Para la base:
    •  Huevo 7
    •  Azúcar impalpable 250 grs
    •  Nuez 250 grs
    •  Harina 0000 60 grs
    •  Sal 1 pizca
    •  Clara 5
    •  Azúcar extra 45 grs
    •  Manteca 60 grs
    • Relleno :
    •  Dulce de leche repostero 500 grs
    •  Queso crema 500 grs
    • Humedecer:
    •  Café fuerte 150 cc
    •  Cognac 1 copita
  • Baño:
  •  Dulce de leche común 500 grs
  •  Gelatina sin sabor 7 grs
  •  Agua 35 cc

Procedimiento

Para la base, batir los huevos y el azúcar hasta punto letra. Agregar la harina mezclada con sal y las nueces procesadas e integrar con movimientos envolventes en 3 veces.

Incorporar las claras previamente merengadas (batir hasta espumar, sumar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta merengar) con movimientos envolventes en 3 veces.

Por último, agregar la manteca derretida equiparando densidades (mezclar un poco de la mezcla principal a la manteca y luego incorporarla) para que la manteca no se vaya al fondo y aplaque el batido.

Para la cocción, dividir la masa en 3 y volcar cada parte en moldes desmontables de 26 cm enmantecados y enharinados.

Llevar al horno medio por 20 minutos aproximadamente.

Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el queso crema.

Para el armado, hidratar cada base y rellenar. Cubrir toda la torta con la crema del relleno y reservar en heladera.

Bañar con el dulce de leche común previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades) logrando gotas a los costados.

 Mira el vídeo con todos los pasos

 

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Fuente e imágenes.cocinerosargentinos.com

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One comment

  1. Por favor me pueden confirmar q la medida de harina son 60 grs, me parece demasiado poca para 250 grs de azucar impalpable y 7 yemas gracia

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